Höst: Renskav med svamp och messmör och palsternackspuré

Palsternackspuré (4p)

1 kg palsternacka, skalade och delade i bitar
5 dl mjölk
Salt, peppar
1 riven vitlöksklyfta
40g smör (eller ost)
Lite färskriven muskotnöt
Lite färsk eller torkad timjan

Så här gör du:

1) Koka palsternackan på medelvärme i mjölken tills den är mjuk.
2) Häll av pasternackan (spara mjölken!). Mixa palsternackan och späd med mjölk till lagom konsistens. Blanda i smör, kryddor, vitlök och muskot. Smaka av med salt och peppar.

Renskav med svamp och messmör (4p)

2 paket renskav
Några nävar kantarell eller trattkantarell
En finhackad gul lök
En klick smör
4 dl grädde
3 msk messmör
Vitpeppar, salt
Persilja

Så här gör du:

1) Bryn renskaven i smör. Lägg åt sidan.
2) Bryn lök i smör, tillsätt svampen och låt den få lite färg.
3) Häll i köttet, grädde och messmör. Smaka av med salt och vitpeppar och låt det koka ihop. Blanda innan servering i lite persilja. Servera med rårörda lingon!











Marinerad kyckling: Asia style

Det kom rabattkuponger från Konsum igen.. egentligen är inte kyckling ett favoritkött, men 30 kr rabatt på ett kilo kan inte ignoreras. Så varför inte marinera kycklingen och stoppa i vietnamesiska vårrullar? Blev riktigt gott, och kan säkerligen avnjutas på en massa övriga sätt. Så här kommer, än en gång, en receptskiss!

Asia style kycklingmarinad
2 kycklingfiléer (jag hade frysta)
Rejäl klick wasabi (typ en matsked)
Massa färskriven ingefära
Japansk soja (Så det blir rinnigt)
Sesamolja (någon tesked)
Någon matsked risvinäger

Så här gör du:
1) Lägg allt i en plastpåse, låt marinera (och tina i mitt fall) ett dygn i kyl. Vänd på påsen när du har vägarna förbli. Grilla i grillpanna (eller ute kanske).


Moussaka

Vi var på Kreta förra året. Det jag mest kommer och tänka på när jag minns den resan är Ayla (läste många delar av grottbjörnens folk liggandes i solstol i skuggan sippandes Mythos) och så moussakan. Jag tror att jag gjorde några avsteg med någon bifteki och mixed grill, men det var ju moussakan som var grejen. Vi fick den i portionsformar och i botten fanns krispig oljig potatis, sedan ett underbart lager av kryddig köttfärs och aubergine. Och så den undersköna lite fluffiga bechamelen...

... men sedan kom vi hem, och jag skulle prompt återskapa just den moussakan. Det har tagit några försök, men nu, cirka ett år senare tror jag att jag närmat mig orginalet. Den malda nejlikan i köttfärsen gjorde stor skillnad. Och min närmaste fritering av potatisen. Sen kanske din moussaka från grekland smakar helt anorlunda, men så här vill jag ha min:

Moussaka (6p)
Jag gör receptet lite annorlunda än vanligt. Men är du van i köket är det smidigt att göra de fyra momenten lite simultant (men lägg lite extra uppmärksamhet på bechamelsåsen, för den smakar inte gott bränd..)

Aubergine:
Skiva en stor aubergine tunt. Stek i omgångar i rikligt med olivolja i en panna. Salta och peppra. Lägg på hushållspapper så de får rinna av.

Potatis:
Skala och skiva så tunt du kan. Stek i omgångar i en panna i rikligt med olivolja. Potatisen ska få färg och bli lite knaprig. Salta och peppra. Jag använder också en grekisk potatiskrydda jag har hemma.

Lammfärssås:
1 hackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
400 g lammfärs
En klick smör
1-2 msk vatten
4 msk tomatpuré
Rejält med mald kanel
Malda nejlikor
Lite paprikapulver
½-1 tsk torkad dragon
½-1 tsk torkad dragon
½-1 tsk torkad timjan
1 tsk finhackad färsk rosmarin
salt, peppar

Fräs lök, vitlök och lammfärs i smör. När färsen är brynt och löken mjuknat tillsätter du vatten och tomatpuré samt kryddor och rör om ordentligt. Låt koka 10-15 minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs. Ska smaka mycket kanel och ganska mycket jul.

Bechamelsås:
4 msk smör
4 msk mjöl
6 dl mjölk
muskotnöt
salt, peppar
2 äggulor
1 ½ dl grovriven ost

Smält smöret på medelvärme. Vispa i mjölet och tillsätt mjölken lite i taget. Låt koka en stund tills det tjocknat. Smaka av med färskriven muskotnöt, salt och peppar. Låt svalna. Vispa sedan ner äggulorna och osten.

Assemblering:
Lägg potatisen i botten på en ugnsfast form. Häll lammfärsen över. Fördela auberginen över färsen och häll över bechamelsåsen samt lite riven ost.

Kör i ugnen i 200° i en halvtimme eller tills den fått fin färg. Låt den stå en stund så att den sätter sig. Servera med ett glas rödtjut om du är lagd åt det hållet.



Söndagsmiddag: Fläskkarrégryta med rödvin och tomat

Jag gillar att baka eller laga mat på söndagar. Gärna något långkok som står och gottar sig i ugnen medan jag tar en lässtund eller en höstpromenad. I söndags hittade jag en bortglömd fläskkarré i frysen och med inspiration från smaskens.nu, slängde jag ihop den med massa gott i vår gjutjärnsgryta, och lät den mysa i 150°C i 3-4 timmar. Matlagning när den är som bäst.

I den här typen av matlagning har man rätt fria händer, det mesta blir gott efter lågtempererad lång tillagningstid. Här hade jag rosmarin, men det går nog minst lika bra med någon annan örtkrydda. Gillar ni morot, varför inte slänga i några bitar? Du kan också späcka fläskkarrén med exempelvis vitlök och salvia? Eller kanske katrinplommon? Möjligheterna är oändliga☺!



Fläskkarrégryta med rödvin och tomat (4p)
En bit fläskkarré (glömde väga vår bit..)
2 stora hackade lökar
2 hackade vitlöksklyftor
2 burkar krossad tomat
1 msk tomatpuré
3 dl rödvin (för det var vad vi hade kvar i en flaska..)
1 msk torkad rosmarin
3 lagerblad
Några kvistar färsk rosmarin
Salt, peppar
Honung

Så här gör du:
1) Lägg allt i en gryta, sätt på lock. In i ugnen 3-4 h på 150°C.
2) Ta upp köttet och koka ner såsen tills den är lagom tjock i ditt tycke. Smaka av den med salt, peppar och honung.




Tips på fredagsmiddag för latmaskar



Ibland när inspirationen tryter och arbetsveckans vedermödor gör sig påminda är det trevligt att göra det lite enkelt för sig på fredagskvällen. Ett gott vin, surdegsbröd och franska charkuterier (på bilden fransk bergskinka och fransk lantsalami) är allt som behövs för att göra mig lycklig. Och mätt :).

Men just denna fredagkväll blir det för vår del svamppaj med bacon (inspirerade av en jättegod paj vi fick hos kompisar). Recept kommer, om jag blir nöjd med resultatet!

Marockanska lammfärsburgare

Jag gillar mat i bröd, man kan nästan ta vad som helst och linda in det i en tortilla eller trycka ner i ett pitabröd och det blir så mycket godare. Det här är ännu ett leila-recept som är så gott (från guldkant på vardagen)! Lammfärsen får smak av härlig spiskummin, paprikapulver och chili. Och hoppa inte över steget med vitlöksstarkt smör för det gör hela skillnaden! Tycker du att det känns onyttigt kan du ju glädja dig över att burgaren saknar dressing!

Jag följer som vanligt inte receptet slaviskt utan byter ut och stoppar dit efter vad som finns hemma. Leila använder dessutom 600 g lammfärs till 4p, men jag kör 400 g. Detta av den enkla anledningen att lammfärs vanligen saluförs i 400 gramspaket och varför krångla till det. Men jag behåller kryddningen i samma proportioner (smakrikt är gott!).



Marockanska lammfärsburgare (4p)

400 g lammfärs
1 riven vitlöksklyfta
1/2 finhackad mild röd chili (men jag använder en ansenlig mängd chili flakes istället)
2 tsk spiskummin
1 tsk mald paprika
1 tsk socker
salt och peppar
2 msk olivolja
2 msk mjukt smör (har du inte varit förutseende funkar det fint att köra smöret en halvminut på 160W i micron)
1 knippe persilja (hoppar jag över, om jag inte råkar ha lite på balkongen)
2 klyftor finriven vitlök
1 aubergine
2 tomater
4 pitabröd eller torillabröd
200 g fetaost
Lite sallad av nåt slag (leila rekommenderar hjärtbladssallad, men jag kör med isbergssallad med gott resultat!)

Så här gör du:

1) Blanda färs, en vitlöksklyfta, chili, spiskummin, paprikapulver, socker, olivolja och salt och peppar. Forma till fyra biffar.
2) Mosa ihop smöret med persilja och två vitlöksklyftor (en om de är stora).
3) Skiva tomater, aubergine samt fetaost. Pensla tomat och aubergine med lite olja.
4) Stek eller grilla burgare, tomat och aubergine. Krydda med salt och peppar.
5) Bred smöret på brödet och stoppa i alla ingredienser.

Smaklig spis!




Jag ger er: Mamma Katarinas köttbullar

Eller njae, fast jo. Receptet ligger i en stor tjock pärm som jag ärvt efter min mamma. Det är ett urklipp från ett 70-talsmagasin och beskriver hur du gör köttbullar som smakar som mammas. En nypa socker är svaret och annonsmakare är sockerbolaget (jävigt kan tyckas?). Inte så genuint och mammigt alls kan tyckas, men det var de här köttbullarna jag växte upp på och de är de godaste jag vet i kategorin "vanliga köttbullar". Jag menar, det är ju smarrigt att hacka i chili, eller smaksätta med parmesan, men ibland önskar jag bara den milda köttsmaken tillsammans med mycket vitpeppar.

Den där pärmen är en historia för sig. När jag var liten fick jag inte helt sällan ett ryck och önskade sortera alla recept. Jag rev ut varenda ett och la de i olika högar beroende på om det var ett pastarecept eller matbrödsrecept. Detta tog kanske ett par timmar. Sedan skulle recepten varsamt läggas i plastmapparna så att alla syntes. Detta tog cirka 10 minuter eftersom jag tröttnade genast och bara vek ihop recepten i buntar och tryckte in dom. Så ser pärmen ut än idag, och det är faktiskt lite charmigt.

Mamma Katarinas köttbullar (4p)
500 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl grädde (eller mjölk)
1 ägg
1/2 tsk socker
1 1/2 tsk salt
1-2 tsk vitpeppar (gärna färskmalen) och snåla inte här, det ska verkligen smaka vitpeppar! Vågar du inte smaka på färsen rå steker du en miniköttbulle först för att smaka av.
1 finhackad lök

Så här gör du:
1) Häll grädden över ströbrödet och låt det stå en stund. Svetta samtidigt löken i smör i en panna.
2) Blanda ihop alla ingredienser ordentligt och rulla bollar. Blöta händer är ett tips.
3) Stek de gyllenbruna i smör.
4) Ät några nystekta på en rejält smörad knäckemacka. Ät några till bara som de är.
5) Servera resten (men göm några till dig själv som du njuter kalla på frukostmackan!) med till exempel potatis, brunsås och lingon (om du är lagd åt det traditionella hållet).






Balkansk köttfest

Älskade köttbutik. Det här fick vi för 30 kronor.



Cepaci, cepacikorv och plescavija-spett. Vi åt det med blandade grönsaker (morot, lök, paprika) som gått i ugnen med örter och olivolja. En halva bosniskt bröd. Och en stoor klick pindjur inhandlad på ÖoB, den var urgod, så det är ett tips!


Ljummen matvetesallad med feta och bacon

Jag har fått dille på matvete, det har en så trevlig nötig smak och trevligt tuggmotstånd. Oftast använder vi det som tillbehör till någon gryta eller sås, ungefär som ris traditionellt används. Vissa använder det i sallad, vilket egentligen var min tanke här. Men min sambo är lite motvillig till kalla gryn, pasta eller vete i salladen vilket gjorde att det fick bli en kompromiss.

Jag stekte bacon och lök och hackad rosmarin i en panna, när det fått fin färg blandade jag i den kokta matveten och en dl grädde samt ett paket fetaost. Detta fick gosa ihop sig en stund samt svalna lite. Då rörde jag i peppar och lite sallad från balkongen.



Ruskigt enkelt, gott, rätt salt så kom inte på tanken att tillsätta ytterligare salt. Fetaostens och baconets sälta räcker gott. Det blir även väldigt matigt i och med allt fett så en liten portion räcker, fyll på med mer gröna blad om du vill ha en fylligare tallrik.






Paella á la Mon

Finns det något trevligare än att laga mat utomhus? Sitta och hacka, ta en klunk vin, slänga i det hackade i pannan och stå och röra. Krydda maten med den friska luften.

Under midsommarhelgen lagade vi paella i en muurikka. Vi skruvade av benen på den och placerade den i grillen, det fungerade bra, men blev väldigt varmt så det var bra att jag förkokade riset! Men det var inte utan att jag kände mig lite som Per Moberg när jag stod där och svettades i röken och vände runt paellan med en rejäl slev. Lite macho sådär.

Vår paella blir lite speciell eftersom vi både har skaldjurs- och kycklingogillare i familjen. Men den blir ack så god!

Paella á la Mon (4p)

3 dl långkornigt ris
5 dl vitt vin
4 dl buljong (jag hade i en klutt fond de chef kött)
Ett paket saffran
1 tsk torkad dragon
1/2 tsk gurkmeja
150 g lufttorkad chorizo
olivolja
3 strimlade paprikor (olika färger är fint)
1 lök i skivor
2 hackade vitlöksklyftor
En ask körsbärstomater i halvor (jag hade ett paket romanticatomater)
Lite paprikapulver
2 dl gröna ärtor
Salt, peppar
150 g Serranoskinka i munsbitar


1) Koka riset på spisen med 3 dl vin och 4 dl buljong som vätska. Mortla saffranen och dragonen och häll ned hälften i riset innan det kokat klart. Blanda i gurkmejan (mest för färgens skull)
2) Skär chorizon i ganska tunna bitar och stek dessa i rejält med olivolja tills de släppt lite av sitt eget fett.
3) Blanda i paprika, lök, tomater och vitlök och rör ordentligt.
4) Tillsätt det nu kokade riset och häll på resten av saffran/dragonbladningen samt lite paprikapulver.
5) Häll på resten av vinet och låt det bubbla in.
6) Blanda i ärtorna samt smaka av med salt och peppar. Rör i serranoskinkan.

Njut!!






Patatas con tomate

Jag var sugen på något spanskt, tankarna skenar då genast iväg mot chili och vitlök och stora mängder olivolja. Och så tomat. Kanske lite potatis. En soffritto är ju en trevlig start på vilken måltid som helst, lite som lök deluxe. Sherryvinäger är ju gott.. Ja, här har ni resultatet:

 

Patatas con tomate (4 hungriga eller 2 dietister)

1 gul lök
2 stjälkar bleksselleri
1 medelstor morot
3 (stora) vitlöksklyftor
500 g färskpotatis (skrubbad och kokad och delad i munsbitar)
100 g lufttorkad chorizo i tunna skivor
2 tomater, hackade
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
2 msk sherryvinäger (kan byta mot annan vinäger, eller citron, nåt syrligt helt enkelt)
1-2 dl rödvin
1 dl passerade tomater (jag använde lite kvarvarande sås från pizzabaket föregående kväll)
Salt och peppar
Hackade färska kryddörter
Massa olivolja (spansk mat är inte smalmat!)

Så här gör du:

1) Hacka en halv gul lök, två vitlöksklyftor, blekselleri och morot mycket fint. Låt dessa gå i olivolja i en kastrull på medelstark värme tills de näst intill smält ihop, ca en halvtimme. (=Sofritto)
2) (Parallellaktivitet med 1))Under tiden häller du obscena mängder olivolja i en panna, iaf någon deciliter, och låter potatisarna gå på lite över medelvärme tills de fått fin färg. Häll bort oljan. Släng i chorizon och låt den släppa sitt rödgula fett. Sänk värmen till strax under medel och lägg i andra halvan av löken, som du har skivat grovt.
3) När soffritton börjar se fin ut kastar du i tomaterna, sherryvinägern och den torkade timjanen och oreganon.
4) När löken börjar se mjuk ut i potatis-korv-lökblandningen häller du på rödvinet och de passerade tomaterna och soffritton och låter det koka en stund.
5) Smaka av med salt, peppar, färska örter.

Njut, med det röda du hällde i grytan! Lite ost är gott att riva över..



Nu drar vi iväg upp på landet över midsommarhelgen. Vi kommer äta lite traditionellt, men också paella lagad utomhus och vietnamesiska vårrullar. Jag kommer med utförlig rapport efter helgen!

Glad midsommar!!

Skåpsrensning etapp 2

I mitt allra första inlägg i den här bloggen deklarerade jag en skåpsrensning. Speciellt på inhandlade Santa Maria kryddmixar. Dagen är nu kommen för etapp 2. Nämligen lasagnen. Den här varianten innehåller inte en bechamelsås och en köttsås (som lasagne brukar göra i min värld), utan här gör vi en kombinerad variant där köttfärs steks, kryddpåse, passerade tomater och mjölk tillsätts och allt får koka ihop till lasagnesåsen. Singular. Jag måste dock ge Santa Maria-påsutvecklarna rätt för sina val av tillsatta koncentrat i form av rödvin och bacon. Det är riktiga lasagnesmaksättare för mig, fast då hellre i sin okoncentrerade form.

Ja resultatet då? Det var riktigt gott. Inte den där natriumglutamatkänslan, och koncentraten gör sitt jobb. Vi kommer inte köpa den igen, men det var faktiskt en smidig genväg, om inte till just en lasagne som jag är van vid men dock till en smarrig middag.

Gott till var det också med den urenkla men goda salladen på tomat, skivad fänkål, balsamvinäger och salt och peppar.


Paprika *3

Det här är en enkel vardagsrätt, du kan variera kryddstyrkan med mängden chilipeppar du öser i. Den fungerar dessutom lika bra att severa till ris som pasta. Det är något så fint i smakblandningen paprika, och paprikapulver. Första gången jag åt det som jag minns var i Riga. Kunde i och för sig lika gärna varit i någon storstad i Sverige eftersom det var på TGIF. De serverade i alla fall baguetter med en blandning av biff, paprika, paprikapulver och chilipulver i. De är konstigt nog mitt starkaste matminne från Riga!



Paprika *3 (4p)

Några goda kryddiga korvar
En hackad lök
En hackad vitlök
Två hackade paprikor (olika färger blir fint)
1 tsk paprikapulver
Chilipeppar efter tycke och smak
2 dl créme fraishe eller grädde
1 tsk sherryvinäger (eller någon annan vinäger du har hemma)
Salt och peppar efter smak

Så här gör du:
1) Skiva korvarna (kontrollera noga om det är plast runt korven, eller gör som jag och ät plasten med stor aptit av misstag (eller slöhet)). Stek ur lite fett ur dem i en panna. Lägg i lök och vitlök och låt de svettas i korvfettet.
2) Tillsätt paprikorna och paprikapulver samt chilipulver. Låt det gotta sig några minuter till.
3) Tillsätt créme fraishe eller grädde (eller både och), sherryvinäger samt krydda upp med salt och peppar.
4) Låt det bubbla några minuter och ät med exempelvis råris och broccoli.



Pljeskavica - balkans svar på hamburgaren

Det här kan vara bland det godaste jag vet.



Bosniskt bröd, ett tjock, fluffigt och lite segt vitt bröd bakat i vedugn. Vi köper våra nybakade i vår lokala köttbutik. Pljeskavica, alltså en rejält kryddad (med bland annat vegeta) tunn färsbiff. Även dessa köper vi i köttbutiken, hon gör sina på kalvfärs och en massa goda kryddor. Vad jag inte skulle ge för hennes recept på den  färsen! Brödet brer vi med färskost på ena halvan och en massa pindjur på den andra. Sedan fyller vi brödet med tomat, lök, paprika, fefferoni och den stekta biffen.

För er som inte har en magnifik köttbutik inom gångavstånd fungerar det med pitabröd. Ni kan också använda frysta cevapiçi (ungefär samma sak, men de är formade som små järpar), det finns på bl.a Lidl eller Netto. Alternativt kryddar ni själva eller använder Santa marias kryddmix för cevapiçi vilken är väldigt god.

Så nu har ni massa alternativ, för det här måste ni prova!

Chiligryta med koriander, kanel, kardemumma och spiskummin

Vi har som sagt hängt hos min bror hela helgen, och han är vegetarian så jag fick upp smaken för färs gjord på sojaprotein. Riktigt gott, och precis samma konsistens som köttfärs. Så ikväll hade jag tänkt laga den här grytan med sojafärs, men i vår butik fanns den bara från hälsans kök. Jag köper inte produkter från hälsans kök. Så jag undrar om någon har tips på sojafärs från andra producenter?

Tillbaka till grytan (som därför fick göras på änglamarks blandfärs), som ursprungligen är ett av Nigellas recept. Jag är väldigt svag för hennes matlagning och hennes, får man lov att säga, sensuella inställning till maten. Att verkligt njuta av matens syn-, lukt- och smakintryck är viktigt, och det är något Nigella kan. Den här grytan är kanske ganska vintrig med sina jordiga kryddor, men den var toppengod idag. Vi åt den med matvete (och en skiva surdegsbröd, så klart..).



Chili (4p)

1/2 till 1 röd chilifrukt (beroende på styrka och storlek, samt hur starkt du gillar det!)
Chorizokorv (typ 100 g, men ta en sån god stark lufttorkad spansk, det blir godast så)
500 g köttfärs
En grovt hackad gul lök
Några hackade fefferoni
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kardemumma (eller några mortlade frön från en kapsel)
En burk krossade tomater
Nån deciliter rödvin eller vatten
Några matskedar tomatpuré
1 burk stora vita bönor
4 msk sweet chili sås
Salt och peppar

Så här gör du:

1) Skär korven i 5 millimeters halvmånar. Hacka chilin. Stek dessa på medelvärme i värmetålig olja (typ rapsolja) tills korven dragit ihop sig och släppt sin orangea olja.
2) Lägg i köttfärs och lök och låt köttfärsen få färg.
3) Tillsätt fefferoni, kryddor, tomater, vin, tomatpuré, bönor och sweet chilisås. Låt sjuda i 20 minuter.
5) Smaka av med salt och peppar och servera med bröd eller ris eller matvete, eller vad du vill!

Smaklig måltid!

Bolognese a la Santa Maria



Jo, det blev gott. Men frågan är om inte just kryddmixen gjorde mer skada än nytta. Den fick den där smaken som så tydligt är "smakförstärkaren". Ni vet den där smaken som enar varenda chipssort. Aromaten på barndomens knäcke i skolmatsalen. Men med följande piff blev det en riktigt smarrig köttfärsås som går fort att svänga ihop, finfint en torsdag.

Köttfärssås (4p)

En morot
En bit blekselleri
En lök
Olivolja
400 g blandfärs
400 g hela tomater på burk (gärna Mutti eller Änglamark)
Santa Maria kryddmix (kan (med fördel?) uteslutas)
Tomatpuré
Torkad oregano
En skvätt balsamvinäger
Lite honung
Salt, peppar

Så här gör du:

1) Börja med sofritton: hacka morot, blekselleri och lök relativt fint, låt det mjukas upp i olja på medelstark värme tills löken är genomskinlig och moroten börjat mjukna
2) Blanda i färsen och låt den fräsa en stund
3) Tillsätt tomater, tomatpuré, oregano, balsamvinäger och kryddmix. Låt bubbla så länge du orkar.
4) Smaka av med honung (eller nåt annat sött du har hemma, förslagsvis socker), salt och peppar
5) Piffa om lust finns med parmesan, bladspenat och oregano på toppen.


ÄT! Eller gör som jag och paniksläng dig efter kameran, knäpp tre kort, ät, slå dig ner vid datorn och inse att det ovanstående kortet är det bästa du har fått till. Försök öppna bilden för redigering i gimp, inse att du inte kan gimp utan bara råkar måla illa placerade streck i bilden. Kasta in handduken och publicera bilden och tänk saker som skönhet är inte allt, det är smaken som räknas, retuschering är falsk marknadsföring.

RSS 2.0