Det godaste...

Min sambo är inte överdrivet förtjust i ugnspannkaka. Eftersom jag är den jag var jag ju givetvis tvungen att omvända honom, tänkte att han endast kommit över de där stabbiga varianterna som växer i munnen. Så sagt och gjort, jag googlade fram ett recept på den pösigaste ugnspannkakan som någonsin skapats. Smeten kokas alltså, vilket ger en slags yorkshirepuddingeffekt. Nu jädrar, tänkte jag, ska han ta en tugga av världens pösigaste ugnspannkaka och titta förvånat på mig och utbrista "men det är ju uuurgott med ugnspannkaka".  

Jag följde Anna Sjögrens recept till punkt och pricka (nåja, jag gillar inte söta middagar så jag stekte bacon som jag rörde i smeten innan gräddning, och jag rårörde lingon som tillbehör). Och visst blev den pösig och fin, men gissa vad, min sambo vidhöll att ugnspannkaka inte är hans favorit.

Men för er som gillar ugnspannkaka var det ett toppenrecept!

Förra året plockade vi trattkantareller ända in i december. Det var jag oerhört tacksam för när jag skulle röra ihop en svampstuvning till crêpes häromdagen. Visst fungerar detta att laga med bara odlade champinjoner, men då får ni nog tillsätta lite buljong eller fond för att få fart på den. Jag använder champinjonerna som bulk och kryddar med trattkantarellerna.

Fullkornscrêpes med svampstuvning (ca 10 crêpes)

4 dl vetemjöl special med fullkorn
1/2 tsk salt
8 dl mjölk
2 ägg
Smör

Några matskedar smör
En hackad lök
En hackad vitlöksklyfta
5-10 skivade champinjoner beroende på storlek
Ett par deciliter färska trattkantareller (eller blötlagda torkade, eller en påse förstekta du har i frysen)
1/2 msk torkad timjan
2 matskedar vetemjöl
Några deciliter mjölk
Salt, peppar

Färsk timjan och parmesan till garnering

Så här gör du:

1) Sätt ugnen på 225 grader.
2) Börja med pannkakssmeten. Blanda mjölet och saltet och vispa i hälften av mjölken tills det är slätt. Häll på resten av mjölken och äggen och vispa ihop. Stek tunna pannkakor på medelvärme.
3) Gör nu svampstuvningen: smält smöret i en kastrull. Lägg i lök, vitlök, torkad timjan och svamp och låt löken mjukna. Strö mjölet över blandningen och rör runt. Häll på lite mjölk och vänta tills det tjocknar. Addera mjölk tills den har en ganska fast, men ändå simmig konsistens. Krydda med salt och peppar.
4) Fördela stuvningen i pannkakorna och rullaihop dom. Lägg de i en form och riv över parmesanost.
5) Låt gå i ugnen tills de fått fin färg. Repa över färsk timjan och servera!

Vad gör du om du hittar några ägg som sjunger på sista versen och några trista ostkanter? Tar en tur till komposten? Nej, du gör en omelett förstås! Jag ser omelett lite som en pytt i panna i äggstanning, den är så förlåtande i sin gräddighet att du nog praktiskt taget kan stoppa i vad som helst. Så egentligen vill jag väldigt ogärna ge ett recept på omelett, det finns risk att någon rädd människa går och inhandlar precis vad som står. Omelett ska vara lite spontan, och omeletten ska vara platsen där du kan ösa ner de där kokta potatisarna och den sista skivan skinka. Så se detta som en receptskiss bara, och utgå från din egen kyl.

Men nu undrar ju du över rubrikens, ett nedfällbart tak av tyg på en metallställning?, koppling till en omelett, men det är apostrofen som gör hela skillnaden. Jag brukar nämligen tillaga omeletten som vanligt på spisen, sedan langar jag in den i ugnen, vilket ger en suffléeffekt i och med att den reser sig en aning och blir luftigare. Alltså en sufflétt.



Sufflétt (2p)

1 gul lök
150 g pancetta (det är ett slags italienskt bacon, men det går lika bra med just.. bacon)
4 ägg
1/2 dl mjölk
1 dl smakrik ost (vi hade någon som hette krutrök, det blev urgott)
Lite hackad färsk oregano
1 riven vitlök
Lite finriven muskotnöt
Salt, peppar
Saften av en halv lime
Några körsbärstomater i halvor
Torkad oregano
Lite mer god ost att toppa med

Så här gör du:

1) Sätt ugnen på 225 grader.
2) Skär itu löken på mitten och skiva den lite lagom tunt, skiva pancettan och stek dessa (i en ugnsfast panna) på medelvärme i lite olja tills löken börjar mjukna. Kasta i körsbärstomaterna och låt de steka med en stund.
3) Blanda under tiden ägg, mjölk, ost, hackad oregano och vitlök. Smaka av med muskot, salt, peppar och limesaft.
4) Blanda i torkad oregano i lök- och pancettablandningen och slå över omelettsmeten. Strö över lite ost på toppen. Låt stå en stund på medelvärme så att den får lite färg.
5) Skjutsa in i ugnen till den fått fin färg.

Låt stå en stund innan du skär upp den. Servera med lite grönt på toppen och limevatten så att den kvarvarande halvan inte försakas.