Receptskiss: Linsgryta
För jag har märkt något, bloggen är som en fantastisk receptbank av mina favoriter. Bara i helgen har jag via min mobil lagat både paella a´la mon och marockanska lammfärsburgare. Denna helg bjöd också min sambos bror på en himla trevlig linsgryta. Kryddig och mustig och lätt att laga. Gjorde helt enkelt slag i saken och lagade något liknande ikväll:
Linsgryta
Du behöver (på ett ungefär) (4-6p):
1 finhackad chili
5 hackade vitlöksklyftor
En rejäl dutt smör
1 riven rotselleri
3-4 rivna morötter
En hackad lök
En ansenlig mängd curry
250 g röda linser
400 g krossade tomater
ca en halvliter vatten (häll på mer om det börjar bli torrt)
Buljong (jag hade Reneé Voltaires lantbuljong ca en msk)
Salt, peppar, lite lime
Fetaost
Så här gör du:
1) Fräs chili och vitlök i smöret på medelstark värme, häll efter en stund i chili och låt den fräsa med. Släng i rotselleri, morötter och lök och låt det mjukna.
2) Häll på resten av ingredienserna och låt småputtra ca 15 minuter tills linserna är mjuka.
3) Toppa med lite grönt, smulad fetaost och lite cayenne på toppen om ni vill svettas ordentligt.
Smaklig spis! Ps. Idag hade vi lite jordnötssmör hemma. Det rörde vi i. Det blev gott! Ds.
Spenatgnocchi med roquefort
..eller egentligen började redan veckan innan då jag och min sambo tog en kvällpromenad, låter hurtigt inte sant? Men på något vis drogs vi mot Lidl, och på något sätt kom vi därifrån med mozarellabollar, roquefort, grana pandana, riven mozarella och så några roliga kex som ser ut som vanliga glassrån men smakar roquefort. Det är kex i min smak det.
Således har vi haft det lyxiga problemet att hinna göra av med osten innan den blir dålig. Så, om även ni gillar kvällsliga ostshoppingfrosserier, varsågod ett recept att klutta ner i roquefort i:
Spenatgnocchi med roquefort (4-5p)
600 g mjölig potatis, skala den och skär den i bitar
Ett paket bladspenat (250 g)
2 1/2 dl vetemjöl
1 äggula
salt, peppar
75 g smör
150 g grönmögelost (Lidl's roquefort klart att föredra)
Så här gör du:
1) Koka potatisen mjuk i saltat vatten och tina spenaten enligt anvisningar på paketet.
2) Låt potatisen rinna av och mosa den slät. Lägg spenaten i en kökshandduk (ren =)) och vrid ur den så att all vätska försvinner. Hacka den fint och blanda med potatisen. Låt svalna något.
3) Sätt ugnen på 200 °C.
4) Blanda i mjöl och äggula och blanda till en smet. Smaka av med salt och peppar.
5) Mjöla en arbetsyta och ta ca en fjärdedel av smeten. Rulla den till en lång korv och skär i ca. 15 bitar. Återupprepa för resterande av smeten. Ta sedan en mjölad gaffel och ge varje gnocchi ett fint mönster genom att platta de med gaffelns räffelmönster.
6) Koka upp vatten i en stor kastrull. När det kokar sänker du värmen något så att det sjuder. Lägg i gnocchi lite pö om pö. De är klara när de kommer upp till ytan.
7) Låt de rinna av och lägg de i en smörad stor form. Klicka över osten och smöret, samt salta och peppra, och låt de gå i ugnen ca 10-20 minuter tills de fått fin färg.
8) Servera förslagsvis med en färgglad sallad med haricoverts och tomater.
Receptet kommer från boken "Det franska köket" av Joanne Harris och Fran Warde (med somliga modifikationer från undertecknad)
Och ja, alltså, det är mycket godare än det ser ut. Spenat gör sig inget vidare i motljus.
Vegetarisk måndag: Portabelloburgare med aioli
Uppenbarligen ska det finnas minst 80% kött från nötkreatur, och kött från huvud eller mellangärde får inte ingå. Detta för mig osökt in på två frågeställningar. Vad var det vi serverades i form av lejonburgare egentligen? Och är inte ham normalt gris?
Ett sätt att slippa ifrån dessa (delvis oroande) frågor är att helt strunta ham-delen och fira in måndagen med det garanterat köttfrånhuvudet-fria alternativet portabelloburgaren!
Portabelloburgare (2p)
2 portabellohattar
1 klyfta finhackad vitlök
1 hackad liten röd chili
30 g rumsvarmt smör
2 tomater i skivor
1 röd lök i ringar
2 ciabatta (eller annat lite segt gott vitt bröd)
Olivolja
Salt, peppar
Så här gör du:
1) Blanda smör med chili och vitlök. Krydda med salt & peppar.
2) Bred smöret på portabellohattarna och kör i ugnen i 200 °C i 10 minuter.
3) Stek chiabattan i lite olivolja.
4) Stek tomatskivorna i olivolja och krydda med salt och peppar.
Aioli
1 äggula
1 riven vitlöksklyfta
1 dl rapsolja
1 tsk citronsaft
Salt, peppar
Så här gör du:
1) Se till att alla ingredienser har ungefär samma temperatur, vispa sedan ihop äggulan med vitlöken.
2) Tillsätt oljan försiktigt under frenetisk vispning (ta i bara, energiåtgången kompenserar på intet sätt tillskottet från aioli:n)
3) Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Sammanställ alltihop till en finfin veggoburgare!
Vegetarisk måndag: Afrikansk kikärtsgryta
Afrikansk kikärtsgryta (6p)
2 hackade gula lökar
2 tsk röd curry
1 msk tomatpuré
Curry
Oregano
Nymalen svartpeppar
En burk kikärtor (häll av och mosa hälften med en gaffel)
2 burkar krossade Muttitomater
4 msk jordnötssmör
2 dl vatten med lite grönsaksfond i
Så här gör du:
1) Stek löken i lite olja. Rör i röd curry och tomatpure samt kryddorna. Låt fräsa en stund.
2) Häll på övriga ingredienser, och låt koka 15-20 minuter.
3) Servera med couscous kokad i buljong med gurkmeja och lite hackade nötter på toppen. Smaskens!
Vegetarisk lasagne, en receptskiss
Jag vill bara slå ett slag för den vegetariska lasagnen, och då menar jag inte en med köttsubstitut utan en med mängder av grönsaker.
Jag gör oftast min röda sås som en ratatouille med; aubergine, squash, paprika, lök, vitlök, och några burkar av muttis krossade tomater. Detta skärs i bitar och får gå i rejält med olivolja en halvtimme eller så. Låt några lagerblad gå med, och smaka upp med tomatpuré, socker, salt, peppar och mycket oregano. Rödvin är gott i om du är på det humöret.
Själva lasagnen gör du sen som vanligt. Alltså, varva grönsaksröran med lasagneplattor och en bechamelsås. Toppa med valfri ost och kör i ugnen. Mumma, och snäppet bättre för miljön!
Vietnamesiska vårrullar och rispapperproblem
Jag blev också glad av att se rispapper på coop? Tror att de är blue dragon som börjat med det i sitt sortiment, så nu finns det alltså ingen ursäkt att inte prova dessa godbitar. Vi försökte faktiskt köpa rispapper på en asienlivs, men de var riktigt tjocka och med sesamfrön i. Fungerade inte alls att rulla ihop till fina rullar, utan blev som en tjock degig massa? Någon som vet vad användningsområdet för dessa är?
Ugnsrostade rödbetor med chevré
Det är rätt kul. När jag tänkte ut den här maten ansåg jag mig tänka i färg och form. De djuplila röda rödbetorna, med de späda orangea (oranga? orancha?) morötterna, den vita smuliga chevrén och till sist de mandelformade pinjenötterna. Detta skulle bilda en vacker färgpalett, och resultatet skulle se fräscht och lockande ut. Ehum, jag presenterar:
Tji fick jag, för att uttrycka de milt. Jag undrar om det inte är matveten som drar ner helhetsintrycket? Den och pancettan som är misstänkt lik undertillagad bacon.
Men! Ett rätt hade jag, smakerna fanns där. Sötma från morot och rödbeta, sälta från mjuk ost och pancetta, samt den underbara feta krispigheten i rostade pinjenötter, så skynda att prova själva. Är ni inte lika mycket av kolhydratjunkie som jag skippar ni matvetet till. Men gott blir det med matvetet om ni rör i smält chevré och färsk rosmarin.
Ugnsrostade rödbetor med chevré
Färska rödbetor
Små späda morötter
Salt
En bit chevré
Pancetta
Pinjenötter
Så här gör du:
1) Tvätta och skrubba rödbetor och morötter. Kör in de i 200 grader. Beroende på storlek kan tillagningen ta mellan 20 min till en timme så du får sticka ner en kniv i rödbetan med jämna mellanrum och se om den är mjuk.
2) Under tiden steker du pancettan samt rostar pinjenötterna i en panna.
2) När grönsakerna gått klart saltar du dem samt lägger de på en tallrik och toppar med pancetta och pinjenötter och en liten kvist grönt (om du är lagd åt det piffiga hållet).
Det är förmodligen gott att ringla lite honung över härligheten. Jag hade ingen honung men tänkte att en balsamvinägerreduktion nog skulle göra susen. Började tålmodigt koka ned balsamvinägern och skulle tillsätta lite socker för att höja sötman. Problemet var bara att sockret hade klumpat sig och föll ut i ett stort stycke ner i vinägern. Jag fiskade upp den mesta tyckte jag och lät den koka vidare. Men nu hade jag skapat balsamknäck istället, inte att rekommendera (och ett helvete att få kastrullen ren!) Men en mer lyckad balsamvinägerreduktion passar nog bra till detta, låt er inte avskräckas av mina misslyckade eskapader i köket.
Sofritto
Som ni kanske märkt startar många av våra måltider med en sofritto. Det var min sambo som kollade på något matlagningsprogram med spansk mat och sedan skenade iväg och inhandlade morot, lök och blekselleri. De ingredienserna har numera blivit en stapelvara hemma hos oss.
Sofritton finns i många kök men i lite olika tappningar, vissa tillsätter tomat och andra chili. Man kan helt enkelt göra lite som man vill, men viktigt är att den få gå länge så att allt mjuknar till en härlig röra.
Jag ger er härmed "receptet" med tillhörande pedagogiska bilder:
Sofritto
Morot
Blekselleri
Lök
(Vad du mer vill, vi brukar variera lite men oftast åker lite hackad vitlök med i röran)
Så här gör du:
1) Hacka ingredienserna så fint du mäktar med. 
2) Låt gojsa med olivolja på medelstark värme i en kastrull.
3) Låt gå tills det är vackert genomskinligt.
Och jo, det är ju nu själva matlagandet börjar, detta är bara en härlig grund. Exempelvis kan ni laga köttfärssås eller skrapet i botten på pannan sås.
