Toscansk valnötspasta

När det kommer till snabbmat blir jag sällan sugen på varken pizza eller kebab. Det går ju minst lika snabbt att röra ihop någon god pastarätt. En favorit är coops egna fyllda tortellini med en färdigsmaksatt créme fraishe. Lite sugar snap peas till det och saken är biff, eller pasta då. En annan supersnabb pasta är denna, all matlagning hinns nämligen med under tiden pastan kokar. Receptmakare är Leila Lindholm, men hon petar i både pinjenötter och valnötter, jag kör lite mer renlärigt och utelämnar pinjenötterna.

Toscansk valnötspasta (4p)

Linguine till 4 personer
200 g valnötter
en vitlöksklyfta, skalad och grovt hackad
2 msk ströbröd
2 msk olivolja
salt, peppar
2 1/2 dl grädde (jag kör på mellan)
Riven ost (percorino eller parmesan blir gott)

Så hör gör du:
1) Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
2) Under tiden mixar du valnötter, vitlök, ströbröd, olivolja, salt och peppar
3) Värm grädden och häll den över det mixade, samt mixa en stund till
4) Blanda såsen med den färdigkokta pastan och riv över ost, samt smula över några krossade valnötter



Pestopasta och pestoomelett

När ni är sugna på något enkelt är det behändigt att ta hjälp av pesto. Jag brukar köpa min, både röda och gröna, på ÖoB. Billiga och goda. I nedanstående rätt har vi helt enkelt blandat kokt pasta med svettad lök och vitlök, en massa grön pesto samt färska örtkryddor. Till det stekt fläskfilé.



Det är också gott att ha pesto till en omelett. Dels klicka på lite men ni kan också göra som jag och röra i rejält med röd pesto i äggstanningen, ger en god smaksättning. Här är en ugnsomelett med riven zucchini, lök, vitlök, ost och röd pesto.


Gorgonzolapasta med oxfilé

Ibland är det trevligt med lite vardagslyx. Som oxfilé en vanlig tisdag, speciellt om din närbutik har rea på färsk svensk oxfilé, annars kan det nästan anses lite dekadent, så har er affär inte rea funkar det ju med rostbiff eller något annat gott kött.

Min sambo beställde just gorgonzolapasta med biff på en restaurant hörom veckan och blev rätt besviken. Men konceptet kändes ju gjutet så jag var tvungen att göra något liknande hemma, och det blev hur gott som helst. Bara ni inte snålar på gorgonzolan.

Gorgonzolapasta (4p)

Tagiatelle för 4p
Oxfilé
2 dl grädde
1 paket gorgonzola
Citron
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
Persilja

Så här gör du:

1) Putsa oxfilén, samt salta och peppra den rikligt runt om. Stek den i smör så att den får fin färg. Stick i en stektermometer och låt den gå på 125 grader tills innertemperaturen är 55-60 grader. Låt den vila en stund innan du skär upp den.
2) Under tiden kokar du pastan enligt anvisningen på förpackningen.
3) I pannan du stekt kött i rör du i grädden samt gorgonzolan. Låt osten smälta och riv i en vitlöksklyfta och pressad citron efter smak. Smaka av med salt och peppar.
4) När pastan är färdigkokt häller du av den och blandar i den i gräddröran, rör om så att såsen blandas ordentligt med pastan.
5) Servera med lite persilja på toppen och mer nymalen svartpeppar samt skivad oxfilé. Mums!





Reducerad tomatsås till pasta

Jag har en bild av att det är något väldigt svenskt över vår vilja att sleva på såssked efter såssked över vår pasta? Går du på ett sånt pastabufféställe för 50 spänn så är det vanligen mer sås än pasta i tallriken. För att kunna förtära dessa såsmängder krävs det att den är lite lagom smaklös, tänk en jättekastrull bechamelsås med lite riven ost i och ett paket bacon så har vi ost- och baconsås. Eller en tomatsås som är lite lagom blaskig. Jag får också för mig att italiernarna i betydligt högre grad reducerar sina såser till en smakexplosion som en matsked av varsamt rörs ner i pastan. Tänk pesto.

Vad detta beror på vet jag inte, dåtidens potatis- och salta silltallrik kanske krävde en riktig hög med löksås? Vår pasta kanske aldrig varit av samma kvalite som italienarnas? Vi kanske bara gillar såsens kleggighet?

Häromveckan gjorde jag en reducerad tomatsås, detta innebär helt enkelt att jag svettade en soffrito, lät en slurk balsamvinäger koka in, tillsatte burktomater av bra kvalitet samt torkad oregano och tomatpuré. Lät detta koka länge tills det blivit rätt tjockt. Smakade av med honung, färsk hackad oregano och salt, peppar. Jag rörde sedan ner såsen i pastan och serverade med smulad fetaost (märks det att min lokala butik har rea på fetaost?), stekt sparris och mer färsk oregano. Mumsigt!


Pasta carbonara

Det finns lite olika idéer om hur en carbonara ska tillagas. Italienarna håller sig ofta till någon typ av fläsk som pancetta eller guanciale (vilket är ett slags italiensk bacon gjort på kind och käke från grisen). Som ost används vanligen pecorino (hårdost gjord på fårmjölk) eller parmesan. Andra givna ingredienser är ägg och svartpeppar. 

Sedan har vi ju den amerikansk-italienska matkulturen, där vanlig amerikansk bacon kan användas samt ett tillskott av grädde i såsen. Jag gillar att piffa med lite lök och svamp också, blir lite matigare på det sättet.


Carbonara (4p)

Ett paket bacon
En hackad gul lök
En hackad vitlöksklyfta
En näve strimlad svamp
Två ägg
1 dl grädde
Riven parmesan eller annan ost
Nymalen svartpeppar
Persilja
Spagetti

Så här gör du:

1) Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2) Stek bacon, när den fått lite färg tillsätter du löken, vitlök och svamp och låter detta mjukna.
3) Vispa ihop ägg och grädde och krydda med salt och peppar.
(1-3 är parallellaktiviteter)
4) Häll av pastan och rör i äggstanningen under omrörning. Den tillagas av pastans värme.
5) Rör i ost och de frästa grönsakerna och baconet.
6) Servera med rikligt med svartpeppar och persiljekvistar.


Det ser gott ut, men vad sjutton är det i?

Så fort vi ska äta något, som jag tror har potential att bli gott fotar jag maten. Jag tänker då att en bild säger mer än 1000 ord och att jag givetvis vet exakt vad det var jag stoppade i den där rätten.  Sedan kommer det en dag då jag ska ladda upp bilden och skriva ner receptet, och så står det helt still.



Detta är en sådan bild. Jag tycker mig se salami, fefferoni och något grönt (rosmarin?). Det ser också lite kladdigt ut så förmodligen hade jag i lite grädde och sedan är det garnerat med riven parmesan. Eftersom jag känner min egen matlagning kan jag slå vad om att det även gömmer sig lök och vitlök där i även om det inte framgår av bilden.

Ehh, ja, jag kanske ska börja skriva ned några stödord under matlagningen i fortsättningen..


Pastans smakkamrater

Det finns inte mycket mat som slår en enkel pasta. Mina favoritsmaksättare till pasta är parmesanost, vitlök, färska hackade örter, riven muskot samt såklart en god olivolja. Det behövs sällan några köttiga eller gräddiga såser, detta räcker för att göra en ursmarrig pasta.



Ibland, för att få lite olika konsistenser samt variation strör jag rostade pinjenötter över. Eller som nedan, serverar med grillade grönsaker. Med ett sådant enkelt basrecept är det nämligen mycket enkelt att variera pastan efter smak och säsong!


Olivtips, pindjur och en receptskiss

Nog för att jag gillar produkter till köket, men någon olivurkärnare har aldrig hamnat högt på min önskelista. Något annat som är nedprioriterat är att inhandla urkärnade oliver för dubbla kilopriset. Så, vad göra? Jo, jag krossar dem helt sonika med bladet på kniven (illustrativ bild nedan till vänster) och sedan pillar jag ut kärnan. Funkar kanonfint på mogna svarta oliver!


En annan sak jag gillar är pindjur. Det är lite som Ajvar Relish fast med bitar. Alltså en grönsaksblandning med rätt mycket paprika som finns i lite olika styrkor. Bäst gillar jag att köpa den hos vår lokala köttbutik (som också säljer plescavica och bosniskt bröd, det vill säga himmelriket för den som är lika förtjust i balkans mat som jag). Men Sera har också en toppenfin, billig pinjur. Den funkar till det mesta, vill man kan den dessutom blandas med créme fraiche och lite salt och peppar till en god sås till exempelvis grillat.


Men jag ska nog komma till saken. När ni nu har kärnat ur oliverna och inhandlat en burk pindjur så kan ni göra en god pastagratäng. Innehållet kan varieras i det oändliga, men igår gjorde jag på ett ungefär såhär:

Pastagratäng med pindjur och feta (6p)

Kokt pasta
Bacon
Lök
Paprika
Tomat
Vitlök
Oliver
Fetaost
Obscena mängder torkad oregano
Pindjur
Créme fraiche

Så här gör du:

1) Sätt ugnen på 200 grader.
2) Stek baconet, när det fått lagom med färg släng i hackad lök och paprika. Låt det mjukna.
3) Addera hackad tomat, riven vitlök, hackade (och urkärnade) oliver, pastan, oregano samt smula i fetaosten. Lägg i en ugnsfast form.
4) Blanda ihop pindjur och créme fraiche och bre detta över din pasta blandning. In i ugnen i 20 minuter ungefär. Pynta med färsk oregano.

Låt er väl smaka! 


RSS 2.0