Det godaste...

En av mina favoritmattidningar är Elle mat och vin. Underbart inspirerande bilder och god mat. Det blir dock sällan att jag lagar något av recepten, ofta väldigt långa ingredienslistor vilket kan avskräcka då jag inser att inget finns hemma. Häromdagen lagade jag dock denna sallad, och den var verkligen så fantastisk som den lät. Vid provsmakningen av peston kunde jag knappt hålla mig från att börja sleva i mig den som den var!

Jag följde dock inte receptet till punkt och pricka utan bytte kantareller mot skogschampinjoner, i orginalreceptet ingår dessutom både hasselnötter- och mandlar i peston men jag använder bara mandlar. Nästa gång jag gör den kommer jag dessutom hoppa över savojkålsbladen som ingick och byta dem mot ruccola, de är goda, men den hårda, sega konsistensen passade inte riktigt.

Ljummen potatis- och champinjonsallad med dill- och västerbottenpesto (6p)

1 kg dillkokt färskpotatis som halverats
1 lök
smör och olja
500 g skogschampinjoner (eller den svamp du gillar) delad i stora bitar
1/2 dl balsamvinäger
ett paket ruccola (eller savojkål)
300 g cocktailtomater
1/2 fänkål
200 g soltorkade tomater i olja

Till peston:
4 kvistar dill (jag tog en hel kruka, tar ni mindre kan ni hälla i lite ruccola för att ge den en fin grön färg)
2 dl rostade mandlar (jag kör med skal, eller 50-50 hasselnötter och mandlar)
2 dl riven västerbottenost
2 msk citronsaft
2 dl olivolja
salt, peppar

Så här gör du:

1) Gör peston: grovhacka dill och nötter och lägg i en mixer. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ganska grovt. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen.
2) Grilla (eller stek) potatisen i lite smör och olja så den får fin färg.
3) Stek därefter den hackade löken tills den blir mjuk. Tillsätt svampen och stek några minuter till. Häll sedan över balsamvinägern och låt den reducera.
4) Placera alla ingredienser på ett stort fat och servera peston till!

Verkligen supergott!!

Det här är en riktigt fräsch och krispig rätt, men en god kryddig dressing. Receptet är Jamie Olivers, men jag har översatt samt ändrat lite efter eget tycke.



Indisk morotssallad (4p)

400 g lammfärs
2 tsk garam masala
Salt
1/2 kg morötter
2 msk sesamfrön
Torkad koriander (grön)
1 tsk spiskummin
1 röd lök
Rivet skal och saft av en citron
1 tsk nyriven ingefära
Olivolja

Så här gör du:
1) Stek lammfärsen och krydda den med garam masala och salt.
2) Hyvla morötterna med en potatisskalare.
3) Rosta sesamfröna i en torr panna.
4) Blanda sesamfrön, koriander, spiskummin, finstrimlad röd lök, rivet skal och saft av citronen, ingefäran och olivolja.
5) Blanda morötterna med dressingen och servera med naanbröd och en klick yoghurt.

Är du rik och har en välsorterad affär eller är du innehavare av en välmående kryddträdgård så blandar du i hackad färsk mynta och koriander i salladen.

 
För mig handlar mat mycket om konsistenser. För att göra den grillade eller stekta sparrisen lite godare är därför ett tips att toppa med lite grovhackade valnötter! Passar fint som tillbehör eller så hyvlar ni över lite parmesan och serverar som en förrätt.

Middagstips till er som vill överleva värmeböljan, den erbjuder både sött och salt i en härlig kombination, och med några glas vatten till så kan det vara den ultimata sommarmaten.



Det ni ser är skivade tomater, tunt skivad gul lök, halverade jordgubbar, smulad fetaost och serranoskinka på toppen. Svårare än så behöver det inte vara.

När vi var i göteborg för några veckor fick jag för första gången stifta bekantskap med vietnamesiska vårrullar, och vad himla trevliga de var! Krispigt och kryddigt och lite starkt och härligt sojasalt. Dessa vårrullar består av ett rispapper (köps i asienbutik) som blöts upp och sedan fylls med vad man önskar samt rullas i hop och doppas i en vietnamesisk dipsås, nuoc cham. Men vi hällde själva dipsåsen i rullarna innan vi rullade ihop dom, smakerna sprids bättre så.

Under midsommarhelgen serverade vi dessa till lunch, vi fyllde våra med salladskål (kinakål), glasnudlar, morot samt massa koriander (det är den som ger mycket av smaken). Ofta har man räkor eller tofu i dessutom, men vi hade helt vegetariskt innehåll.

 

Receptet finns på många ställen, oftast utan soja, men jag gillade det tillskottet!

Nuoc cham (4p)

2 finhackade vitlöksklyftor
en bit finhackad färsk ingefära
hackad röd chili (vi använde en halv urkärnad sån vanlig från affären)
4 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
2 msk limejuice
4 msk vatten
2 msk socker (vi använde mörkt muscavadosocker)

Så här gör du:

Blanda alltihop och njut!

Ibland orkar jag bara inte laga mat. Men för den skull kan vi ju inte strunta i att äta eller köpa hämtmat. Istället kan vi, såhär års, köpa en bit vattenmelon, ett paket fetaost, en burk kalamataoliver samt något kallskuret. Matlagning som innebär att skära upp melon, smula över lite fetaost, hälla av och strö över oliver, samt hacka lite kryddörter och strö på orkar jag vilken dag som helst.

Det är inte bara enkelt. Det är vackert också!