Bakmani
Vissa festar på sena lördagkvällar. Andra startar en rågsur, matar sin vetesur och gör en polish till ett levainbröd utan jäst som ska bakas imorgon.
Surdegsbröd a la pain de Martin
Som tur var vaknade jag denna morgon med en stor baklust, så jag plockade bara fram min matade surdeg ur kylen och den var i fantastiskt bubbligt skick.
Min vetesur är bara några veckor gammal och jag märker att den blir i bättre och bättre skick för varje bakning. Nästa gång kanske jag vågar mig på att baka helt utan jäst. Det är ju något så prosaiskt i att baka bröd på endast vatten, salt och mjöl. En härlig treenighet (som enligt fransmännen i och för sig är bröd, ost och vin vilket jag till fullo skriver under på) som skapar fantastiska bröd bara man ger det tid och lugn och ro och inte bråkar för mycket med degen.
Men denna gång bakade jag enligt Martin Johanssons recept på Levain med jäst, det är ett härligt saftigt bröd med ett segt håligt innanmäte och en hård skorpa. Jag bakade med receptet från hans bok "Surdegsbröd" men det är samma recept som ni återfinner här.
Jag använde 650 g vetemjöl special och 150 g vetemjöl special med fullkorn, det blev väldigt gott och snäppet nyttigare. Jag råkade också av misstag halvera mängden salt, använde 10 g flingsalt, men smaken var ändå mycket bra, så det kan ju vara ett tips om du vill hålla igen lite på saltet. Men jag rekommenderar er att följa Martins recept slaviskt, det är då ni får det där perfekta bageribrödet!
Min vetesur är bara några veckor gammal och jag märker att den blir i bättre och bättre skick för varje bakning. Nästa gång kanske jag vågar mig på att baka helt utan jäst. Det är ju något så prosaiskt i att baka bröd på endast vatten, salt och mjöl. En härlig treenighet (som enligt fransmännen i och för sig är bröd, ost och vin vilket jag till fullo skriver under på) som skapar fantastiska bröd bara man ger det tid och lugn och ro och inte bråkar för mycket med degen.
Men denna gång bakade jag enligt Martin Johanssons recept på Levain med jäst, det är ett härligt saftigt bröd med ett segt håligt innanmäte och en hård skorpa. Jag bakade med receptet från hans bok "Surdegsbröd" men det är samma recept som ni återfinner här.
Jag använde 650 g vetemjöl special och 150 g vetemjöl special med fullkorn, det blev väldigt gott och snäppet nyttigare. Jag råkade också av misstag halvera mängden salt, använde 10 g flingsalt, men smaken var ändå mycket bra, så det kan ju vara ett tips om du vill hålla igen lite på saltet. Men jag rekommenderar er att följa Martins recept slaviskt, det är då ni får det där perfekta bageribrödet!
