Frikadeller i buljong
Jag gillar hur jag för en tid sedan "outade" att jag inte kan laga asiatiskt, men ändå envisas med att publicera rätt på rätt innehållande fisksås? Tur då att det inte alls är mitt recept, utan Leila Lindholms. Hon är bra på asiatiskt, för det här var gott värre. Speciellt den rostade löken som jag ytterst motvilligt toppade anrättningen med, men den mjuknade på något trevligt sätt och satte karaktär!
Sedan, antingen är ni som jag och har en jättepåse valnötter i kylen, varvid ni toppar med det. Annars gör ni som Leila och toppar med saltade rostade jordnötter. Det är förmodligen godare. Det är ju ändå hon som är kock.
Frikadeller i buljong (4p)
Färs:
400 g blandfärs
1 klyfta riven vitlök
2 msk sweet chilisås
1 msk fisksås
5 finhackade salladslökar
Salt, peppar
Buljong:
1 ½ l vatten
4 ½ msk kycklingfond
4 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 bit riven färsk ingefära
Saft av en halv lime
Topping:
300 g äggnudlar kokta enligt förpackningen
Färsk koriander
Böngroddar
Rostad lök
Hackade valnötter/jordnötter
Så här gör du:
1) Blanda allt till färsen och rulla små frikadeller. (Går bäst med fuktiga händer)
2) Koka upp allt till buljongen. Låt stå några minuter. Ploppa sedan i frikadellerna, och låt buljongen få koka tills färsen är klar.
3) Lägg nudlarna, groddar och koriander i skålar. Häll på buljong och frikadeller. Toppa med valnötter och rostad lök. (Och lite mer hackad vårlök om du känner dig lite lagom piffig, eller bara ogillar fyra nyanser av brunt)
Sedan, antingen är ni som jag och har en jättepåse valnötter i kylen, varvid ni toppar med det. Annars gör ni som Leila och toppar med saltade rostade jordnötter. Det är förmodligen godare. Det är ju ändå hon som är kock.
Frikadeller i buljong (4p)
Färs:
400 g blandfärs
1 klyfta riven vitlök
2 msk sweet chilisås
1 msk fisksås
5 finhackade salladslökar
Salt, peppar
Buljong:
1 ½ l vatten
4 ½ msk kycklingfond
4 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 bit riven färsk ingefära
Saft av en halv lime
Topping:
300 g äggnudlar kokta enligt förpackningen
Färsk koriander
Böngroddar
Rostad lök
Hackade valnötter/jordnötter
Så här gör du:
1) Blanda allt till färsen och rulla små frikadeller. (Går bäst med fuktiga händer)
2) Koka upp allt till buljongen. Låt stå några minuter. Ploppa sedan i frikadellerna, och låt buljongen få koka tills färsen är klar.
3) Lägg nudlarna, groddar och koriander i skålar. Häll på buljong och frikadeller. Toppa med valnötter och rostad lök. (Och lite mer hackad vårlök om du känner dig lite lagom piffig, eller bara ogillar fyra nyanser av brunt)
Majssoppa med chiliquesadilla
Soppa är fin mat. Inte bara för soppans egen skulle utan för att den ger en möjlighet att äta något gott till. Minns att när jag var mindre ville jag att mamma skulle göra sin rotfrukts- och korvsoppa. För jag visste ju att åt vi det skulle mamma baka sitt ljusa stora bröd, och så skulle vi njuta det ljummet med bregott och brännvinsost.
Undrar om mina barn kommer kräva majssoppa, bara för att de vet att de får quesadilla till?
Majssoppa med chiliquesadilla (4p)
2 burkar majs
4 msk olivolja
1 l vatten
3 msk kycklingfond
1dl créme fraiche
Lite mild finhackad röd chili
Vitlökspulver
Spiskummin
Paprikapulver
Torkad oregano
Salt, peppar
4 tortillabröd
Riven ost
Några skivor serranoskinka
Färsk koriander
Lite finhackad röd chili
Salt, peppar
Olivolja
Så här gör du:
1) Häll av majsen och stek den i olivolja tills den fått färg.
2) Lägg i en kastrull och häll i vatten, fond, creme fraiche, chili och krydda efter behag.
3) Koka upp och mixa sedan soppan slät, samt smaka av med mer kryddor om det behövs.
4) Gör quesadillan: Lägg lite riven ost, serranoskinka, hackad koriander, hackad röd chili, salt och peppar på ett tortillabröd. Lägg på det andra och stek det hela i olivolja i en panna. Vänd efter en stund.
Undrar om mina barn kommer kräva majssoppa, bara för att de vet att de får quesadilla till?
Majssoppa med chiliquesadilla (4p)
2 burkar majs
4 msk olivolja
1 l vatten
3 msk kycklingfond
1dl créme fraiche
Lite mild finhackad röd chili
Vitlökspulver
Spiskummin
Paprikapulver
Torkad oregano
Salt, peppar
4 tortillabröd
Riven ost
Några skivor serranoskinka
Färsk koriander
Lite finhackad röd chili
Salt, peppar
Olivolja
Så här gör du:
1) Häll av majsen och stek den i olivolja tills den fått färg.
2) Lägg i en kastrull och häll i vatten, fond, creme fraiche, chili och krydda efter behag.
3) Koka upp och mixa sedan soppan slät, samt smaka av med mer kryddor om det behövs.
4) Gör quesadillan: Lägg lite riven ost, serranoskinka, hackad koriander, hackad röd chili, salt och peppar på ett tortillabröd. Lägg på det andra och stek det hela i olivolja i en panna. Vänd efter en stund.
Potatis- och schalottenlökssoppa med limegremolata och serranochips
Ja, så här var det. Min sambo sa: Vi måste äta något med bröd ikväll! Jag tänkte länge på mat med bröd i, vi hade ju brödsoppa häromdagen, du kan göra krutonger till salladen. Men vad annars finns det för brödmat? Vet ni någon?
Jag var inte mer fantasifull än att det fick bli soppa igen (men jädrar vilket fantasifullt namn jag gav den!). Den här gången en len potatissoppa. Inspiration kommer från ett gammalt recept på DN, men jag har gjort vissa modifikationer. Soppan blir lite het och syrlig och helt enkelt jättegod. Speciellt om du serverar den med levainskivor som du droppar lite tryffelolja över, lägger på några skivor mozarella samt pudrar över torkad oregano, salt och peppar och sedan kör i 225 grader i en 5-10 minuter. Så gjorde vi.
Potatis- och schalottenlökssoppa med limegremolata och serranochips(4 p)
6 potatisar av mjölig typ
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
lite färsk oregano
1 tsk torkad timjan
1.2 l vatten
2 dl vitt vin
2 kluttar fond de chef grönsaker
1 dl grädde (jag kör med mellangrädde)
Kajennpeppar
Salt och peppar
Limesaft från en halv lime
Olivolja
Några msk hackad persilja
Rivet skal från en lime
En riven vitlök
Hackad persilja
4 skivor serranoskinka
Så här gör du:
1) Sätt ugnen på 225 grader.
2) Skala lök, vitlök och potatis. Skiva alla dessa fint.
3) Stek på svag värme några minuter i olivolja.
4) Tillsätt färsk repad oregano och timjan. Häll på vatten, vin och fond de chef och låt det hela koka upp. Sänk sedan värmen till medel och låt den sjuda i 15-20 minuter.
5) Under tiden lägger du serranoskinkan på en plåt (och gör i ordning smörgåsar enligt ovan om du vill), samt blandar persilja, limeskal, riven vitlök och lite olivolja till en limegremolata. Sätt in plåten i ugnen när soppan kokat en kvart och låt den vara där i 5-10 minuter.
6) Mixa soppan och tillsätt grädde samt smaka av med kajennpeppar, salt och peppar och limesaft. Låt soppan koka upp.
7) Häll upp soppan, ringla gremolatan över och lägg på en skiva serrano. (För att göra det mer lättätet kan du skära serranon i skivor och strö över soppan).
Njut! Förslagsvis med ett glas av det vita vinet du hällde i soppan.
Jag var inte mer fantasifull än att det fick bli soppa igen (men jädrar vilket fantasifullt namn jag gav den!). Den här gången en len potatissoppa. Inspiration kommer från ett gammalt recept på DN, men jag har gjort vissa modifikationer. Soppan blir lite het och syrlig och helt enkelt jättegod. Speciellt om du serverar den med levainskivor som du droppar lite tryffelolja över, lägger på några skivor mozarella samt pudrar över torkad oregano, salt och peppar och sedan kör i 225 grader i en 5-10 minuter. Så gjorde vi.
Potatis- och schalottenlökssoppa med limegremolata och serranochips(4 p)
6 potatisar av mjölig typ
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
lite färsk oregano
1 tsk torkad timjan
1.2 l vatten
2 dl vitt vin
2 kluttar fond de chef grönsaker
1 dl grädde (jag kör med mellangrädde)
Kajennpeppar
Salt och peppar
Limesaft från en halv lime
Olivolja
Några msk hackad persilja
Rivet skal från en lime
En riven vitlök
Hackad persilja
4 skivor serranoskinka
Så här gör du:
1) Sätt ugnen på 225 grader.
2) Skala lök, vitlök och potatis. Skiva alla dessa fint.
3) Stek på svag värme några minuter i olivolja.
4) Tillsätt färsk repad oregano och timjan. Häll på vatten, vin och fond de chef och låt det hela koka upp. Sänk sedan värmen till medel och låt den sjuda i 15-20 minuter.
5) Under tiden lägger du serranoskinkan på en plåt (och gör i ordning smörgåsar enligt ovan om du vill), samt blandar persilja, limeskal, riven vitlök och lite olivolja till en limegremolata. Sätt in plåten i ugnen när soppan kokat en kvart och låt den vara där i 5-10 minuter.
6) Mixa soppan och tillsätt grädde samt smaka av med kajennpeppar, salt och peppar och limesaft. Låt soppan koka upp.
7) Häll upp soppan, ringla gremolatan över och lägg på en skiva serrano. (För att göra det mer lättätet kan du skära serranon i skivor och strö över soppan).
Njut! Förslagsvis med ett glas av det vita vinet du hällde i soppan.
Pappa al pomodoro
Har man en gång upptäckt vilka förbaskat goda bröd det blir av surdeg är det svårt att sluta baka. Man slutar snabbt tänka rationella tankar gällande brödefterfrågan och brödutbud. Frysen fylls, skåpen fylls, du köper till en fristående frys för att gömma några till bröd, du hyr en torgplats och börjar sälja på torget...
Nej, nu ska vi inte ta i, det går också bra att stoppa brödet i en soppa. Inte vilken soppa som helst, utan den toscanska bröd- och tomatsoppan pappa al pomodoro. Egentligen består den endast av bröd, tomater, vitlök och basilika. Men det är ju lätt när man befinner sig i toscana där allt smakar som det borde göra, solmoget och smakrikt. I min tillsätter jag socker, lök, balsamvinäger och parmesanost (och idag också en klutt grönsaks fond de chef, men det borde inte krävas om du hittar riktigt fina burktomater).
Pappa al pomodoro (4p)
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 burkar goda tomater på burk
Ungefär en kruka basilika
Ca 4 skivor dagsgammalt bröd, av typ surdeg eller lantbröd (det funkar inte med formfranska, den kommer bara lösas upp i soppan, det måste vara ett bröd med textur som behåller formen)
1 tsk balsamvinäger
Socker (efter smak, det beror på hur söta tomaterna är)
Salt och peppar
Olivolja och parmesan att toppa soppan med
Så här gör du:
1) Hacka löken relativt fint och skiva vitlöken tunt.
2) Ta bort bladen från basilikan och finhacka stjälkarna.
3) Låt basilikastjälkar, lök och vitlök mjukna i pannan.
4) Häll på tomaterna och mosa dom med en sked, låt det koka upp och låt det sedan småputtra en kvart.
5) Riv brödet i så stora bitar du önskar (och om brödet inte är dagsgammalt kan du låta det torka under grillen eller i en panna en stund) och tillsätt det, basilikan (som du river i bitar) och balsamvinäger och rör om ordentligt.
6) Smaka av med socker, salt och peppar och låt koka på svag värme ytterligare 10 minuter. Späd med vatten om det krävs, men soppan ska vara som en gröt ungefär.
Slaffsa upp i en skål och toppa med olivolja, basilika och riven parmesan!
Nej, nu ska vi inte ta i, det går också bra att stoppa brödet i en soppa. Inte vilken soppa som helst, utan den toscanska bröd- och tomatsoppan pappa al pomodoro. Egentligen består den endast av bröd, tomater, vitlök och basilika. Men det är ju lätt när man befinner sig i toscana där allt smakar som det borde göra, solmoget och smakrikt. I min tillsätter jag socker, lök, balsamvinäger och parmesanost (och idag också en klutt grönsaks fond de chef, men det borde inte krävas om du hittar riktigt fina burktomater).
Pappa al pomodoro (4p)
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 burkar goda tomater på burk
Ungefär en kruka basilika
Ca 4 skivor dagsgammalt bröd, av typ surdeg eller lantbröd (det funkar inte med formfranska, den kommer bara lösas upp i soppan, det måste vara ett bröd med textur som behåller formen)
1 tsk balsamvinäger
Socker (efter smak, det beror på hur söta tomaterna är)
Salt och peppar
Olivolja och parmesan att toppa soppan med
Så här gör du:
1) Hacka löken relativt fint och skiva vitlöken tunt.
2) Ta bort bladen från basilikan och finhacka stjälkarna.
3) Låt basilikastjälkar, lök och vitlök mjukna i pannan.
4) Häll på tomaterna och mosa dom med en sked, låt det koka upp och låt det sedan småputtra en kvart.
5) Riv brödet i så stora bitar du önskar (och om brödet inte är dagsgammalt kan du låta det torka under grillen eller i en panna en stund) och tillsätt det, basilikan (som du river i bitar) och balsamvinäger och rör om ordentligt.
6) Smaka av med socker, salt och peppar och låt koka på svag värme ytterligare 10 minuter. Späd med vatten om det krävs, men soppan ska vara som en gröt ungefär.
Slaffsa upp i en skål och toppa med olivolja, basilika och riven parmesan!
