Gnocchi [njåkki] med tomatsås och salamichips
Ibland blir jag lite väl ambitiös en vanlig torsdagskväll. Något snabbt och enkelt till middag tänker jag, kanske ett paket gnocchi med en tomatsås. Så enkelt så. Fast varför inte göra egna gnocchi? Kan ju inte vara så svårt? Koka lite potatis, låta den kallna, mosa den till en jämn massa, blanda i lite ägg och mjöl, rulla ut den till långa korvar, skära upp dem, göra vackert mönster med gaffel. Koka dem. Låta dem kallna lite. Steka i smör. Ehum..
Ja alltså, det är inte så svårt, men kommer du hem vid 18 som undertecknad, kan du njuta av maten vid 20. Men faktiskt, det är värt det!
Gnocchi (4p)
2 bakpotatisar
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
Smör
Så här gör du:
1) Koka potatisen med skal tills den är mjuk.
2) Låt den svalna och skala den. Mosa eller pressa potatisen och stjälp upp den på en arbetsbänk.
3) Gör ett hål i mitten av degen och häll i mjöl, salt och ägg. Knåda ihop till en deg. Rulla ut till långa korvar som du skär i bitar samt trycker till med en gaffel.
4) Koka i saltat vatten tills de flyter upp. Stek sedan i smör.
Tomatsås och salamichips
Salami i tjocka skivor (de där danska i en plastask funkar fint)
Finhackad gul lök
En finhackad vitlöksklyfta
Några hackade coctailtomater
Balsamvinäger
Honung
Torkad dragon (jag använde min ryska)
Salt, peppar
Riven parmesanost
Hackade valnötter
Så här gör du:
1) Stek salamin på medelvärme i olja tills den fått lite färg. Lägg på ett fat. När den svlnat kommer den bli lite knaprig.
2) Stek lök och vitlök mjuka, häll i tomaterna och låt de spricka. Smaka av med balsamvinäger och honung samt salt, peppar och oregano. Låt det koka ihop till en koncentrerad sås.
Servera gnocchin med tomatsåsen samt strö över salamichips, parmesanost och hackade valnötter.
Voilá en smidig onsdagsmiddag är serverad!
Ja alltså, det är inte så svårt, men kommer du hem vid 18 som undertecknad, kan du njuta av maten vid 20. Men faktiskt, det är värt det!
Gnocchi (4p)
2 bakpotatisar
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
Smör
Så här gör du:
1) Koka potatisen med skal tills den är mjuk.
2) Låt den svalna och skala den. Mosa eller pressa potatisen och stjälp upp den på en arbetsbänk.
3) Gör ett hål i mitten av degen och häll i mjöl, salt och ägg. Knåda ihop till en deg. Rulla ut till långa korvar som du skär i bitar samt trycker till med en gaffel.
4) Koka i saltat vatten tills de flyter upp. Stek sedan i smör.
Tomatsås och salamichips
Salami i tjocka skivor (de där danska i en plastask funkar fint)
Finhackad gul lök
En finhackad vitlöksklyfta
Några hackade coctailtomater
Balsamvinäger
Honung
Torkad dragon (jag använde min ryska)
Salt, peppar
Riven parmesanost
Hackade valnötter
Så här gör du:
1) Stek salamin på medelvärme i olja tills den fått lite färg. Lägg på ett fat. När den svlnat kommer den bli lite knaprig.
2) Stek lök och vitlök mjuka, häll i tomaterna och låt de spricka. Smaka av med balsamvinäger och honung samt salt, peppar och oregano. Låt det koka ihop till en koncentrerad sås.
Servera gnocchin med tomatsåsen samt strö över salamichips, parmesanost och hackade valnötter.
Voilá en smidig onsdagsmiddag är serverad!
Raggmunk
Vi äter för lite husmanskost! Eller jag omformulerar! Vi äter för lite potatis. Det är så lätt att hamna i de läckra grynens värld eller pastans förlovade land. Men det ska det bli ändring på, sist var det potatiskaka som fick bli första receptet i kategorin potatis och nu går vi vidare till något av det godaste.. nämligen raggmunk med stekfläsk och rårörda lingon.
Raggmunk är ju egentligen inte mer avancerat än en pannkakssmet med riven potatis i. Jag tror vissa kör ägglöst men jag tycker åtminstonde ett ägg förhöjer både smak och konsistens. Det viktigaste är att steka i rejält med smör och inte göra dom för tjocka. Vill ni lyxa till det kan nu byta lite av mjölken mot grädde.
Jag tror receptet från början är från vår kokbok?
Raggmunk (ca 6-8 st)
800 g potatis (skalad och grovriven)
5 dl mjölk
2 dl mjöl
1 ägg
1 tsk salt
Peppar
Stekfläsk
Lingon & socker
Så här gör du:
1) Vispa ihop mjölk, mjöl och ägg. Smaka av med salt och peppar. Blanda i potatisen.
2) Häll smet i pannan, och se till att du får med potatisen. Stek på medelvärme (jag alternerar mellan 3:an och 4:an) i smör tills de är lagom krispiga i kanterna.
3) Stek fläsket och servera till.
4) Rör lingon med socker tills lingonen liksom smälter. (Vi har egenplockade i frysen som vi micrar en liten stund så de blir lite mosiga, och sen rör vi ner lite socker. Jag gillar den rätt syrlig)
Klart att servera!
Raggmunk är ju egentligen inte mer avancerat än en pannkakssmet med riven potatis i. Jag tror vissa kör ägglöst men jag tycker åtminstonde ett ägg förhöjer både smak och konsistens. Det viktigaste är att steka i rejält med smör och inte göra dom för tjocka. Vill ni lyxa till det kan nu byta lite av mjölken mot grädde.
Jag tror receptet från början är från vår kokbok?
Raggmunk (ca 6-8 st)
800 g potatis (skalad och grovriven)
5 dl mjölk
2 dl mjöl
1 ägg
1 tsk salt
Peppar
Stekfläsk
Lingon & socker
Så här gör du:
1) Vispa ihop mjölk, mjöl och ägg. Smaka av med salt och peppar. Blanda i potatisen.
2) Häll smet i pannan, och se till att du får med potatisen. Stek på medelvärme (jag alternerar mellan 3:an och 4:an) i smör tills de är lagom krispiga i kanterna.
3) Stek fläsket och servera till.
4) Rör lingon med socker tills lingonen liksom smälter. (Vi har egenplockade i frysen som vi micrar en liten stund så de blir lite mosiga, och sen rör vi ner lite socker. Jag gillar den rätt syrlig)
Klart att servera!
Potatiskaka (a.k.a oströsti)
Första minnet av att jag lagade den här potatiskakan är från 12-årsåldern och jag var helt ovetande om dess ursprung tills jag satt och bläddrade igenom mammas gamla receptpärm och hittade ursprungsreceptet, oströsti! Förmodligen lagades den efter receptet första gången, men jag märker att den genomgått förändringar och (eventuellt) förbättringar under de här 14 åren den har lagats av mig. Inte bara ingredienserna har ändrats, utan jag har uppenbarligen modifierat själva tillagningsmetoden, härligt när recept får egna liv. Men vill ni köra old-school varianten har ni här ursprungsreceptet:
Jag lagar den alltid som en ensamrätt, men den funkar självklart att servera som ett tillbehör.
Potatiskaka 14 år senare (2p)
½-1 paket bacon
8 skalade och grovrivna potatisar
2 finhackade stora lökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad mild chili
Salt och peppar
2-3 dl riven ost
Olivolja
Så hör gör du:
1) Stek baconen färdig i en panna. Lägg baconet på en bit hushållspapper och häll bort fettet. Fyll i stället på med olivolja i pannan. (Det här steget kan ni hoppa, men jag får för mig att det är bättre för kroppen med olivolja istället för baconfett, men smaken blir säkert godare med baconflott..)
2) Häll potatis, lök, vitlök och chili i pannan och låt det gå på medeltemperatur tills potatis mjuknat och röran börjat klibba ihop av potatisstärkelse. Det kan ta upp till 20 minuter. Smaka på potatisen och kontrollera att den är mjuk.
3) Salta och peppra och rör i den rivna osten och baconet. Platta sedan ut massan till en kaka och låt den gå tills ytan har fått fin färg.
4) Det här är enkel mat, men nu kommer vi till ett kritisk moment, vändningen. Ovanstående föreslår ett lock. Undertecknad brukar hälla över kakan på en tallrik, och sedan med en bestämd rörelse vända tallriken upp och ner över pannan. Brukar gå finfint.
5) Stek klart kakan på andra sidan. Klart att servera!
Jag lagar den alltid som en ensamrätt, men den funkar självklart att servera som ett tillbehör.
Potatiskaka 14 år senare (2p)
½-1 paket bacon
8 skalade och grovrivna potatisar
2 finhackade stora lökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad mild chili
Salt och peppar
2-3 dl riven ost
Olivolja
Så hör gör du:
1) Stek baconen färdig i en panna. Lägg baconet på en bit hushållspapper och häll bort fettet. Fyll i stället på med olivolja i pannan. (Det här steget kan ni hoppa, men jag får för mig att det är bättre för kroppen med olivolja istället för baconfett, men smaken blir säkert godare med baconflott..)
2) Häll potatis, lök, vitlök och chili i pannan och låt det gå på medeltemperatur tills potatis mjuknat och röran börjat klibba ihop av potatisstärkelse. Det kan ta upp till 20 minuter. Smaka på potatisen och kontrollera att den är mjuk.
3) Salta och peppra och rör i den rivna osten och baconet. Platta sedan ut massan till en kaka och låt den gå tills ytan har fått fin färg.
4) Det här är enkel mat, men nu kommer vi till ett kritisk moment, vändningen. Ovanstående föreslår ett lock. Undertecknad brukar hälla över kakan på en tallrik, och sedan med en bestämd rörelse vända tallriken upp och ner över pannan. Brukar gå finfint.
5) Stek klart kakan på andra sidan. Klart att servera!
