Det godaste...

Det började med att vi vid ett flertal tillfällen köpte Arlas smaksatta créme fraische med honung och senap. Men efter ett tag gick det upp för mig att det självklart går att tillverka den själv. Dels är det billigare, dels kan du själv reglera smakbilden. Jag gillar den riktigt senapsstark!

Såsen passar till mycket, du kan till exempel steka något kött och lök och sedan tillsätta såsen och servera till pasta. Eller som en salladsdressing. Eller som en sås till köttbullar och potatis, som vi gjorde härom veckan. Ni får inga måttangivelser, utan smaka er fram tills ni tycker det är en bra balans mellan smakerna.

Senaps- och honungssås
Créme fraische (jag använder 15%-ig)
Dijonsenap
Flytande honung
Salt, peppar

Så här gör du:

1)Blanda allt ordentligt och smaka av!

Jag är jädrigt sugen på spansk mat nu för tiden! Olivoljestinn vitlöks-chili-tomatgojs. Här gjorde jag en pytt med lite kall potatis, chorizo och lök. Men mojo rojo passar till mycket, ofta äts den med olika former av potatis. Ugnsbakad eller potatis kokt i mycket salt, papas arrugadas. I mojo rojo ingår dessutom ofta bröd rivet i bitar, det kan ni tillsätta här, eller strunta i det. Då blir det mer som en len fast kryddig majonnäs.  

Spansk pytt i panna med en variant på mojo rojo (4p)

1 lök
100 gram lufttorkad chorizo
500 g kokt och skivad färskpotatis
Kryddörter
Salt och peppar

1 äggula
1 msk senap
1 tsk sherryvinäger
1 dl olja (neutral i smaken, jag använde rapsolja)
1 msk tomatpuré
1 riven vitlöksklyfta
Chili flakes
1 tsk citron
salt och peppar

Så här gör du:

1) Pytten gör du genom att skära lök, chorizo och färskpotatis samt steka i olivolja tills det fått fin färg. Krydda med örter och salt och peppar.
2) Mojo rojon börjar med att du gör en majonnäs, lättast går det om allt är rumstempererat! Blanda äggulan med senap (jag använde dijon) och vinäger. Droppa i oljan mycket långsamt och vispa hela tiden.
3) När majonnäsen är klar rör du i tomatpuré, vitlök, färsk hackad chili eller chili flakes, samt smakar av med citron och salt och peppar. Det blir toppengott och passar till mycket!

Vi har en liten tradition jag och min sambo, på måndagarna äter vi vegetariskt. Det kan ju hända att vi av en händelse gör det andra dagar i veckan, men det är sällsynt. Ofta kan jag inte låte bli att kasta ner lite bacon eller något annat unamispäckat för att höja upp smaken. Det är därför fint att planera in en vegetarisk dag i veckan, lite för miljön och lite för kroppen och lite för att det banar väg för lite nytänkande i matlagningen!

När jag lagar vegetariskt gör jag det helst utan massa köttliknande substanser. Det finns så mycket god mat som är vegetarisk alldeles i sig själv, eller så gör man som vi gjorde tidigare ikväll. Struntar att stoppa i kassler i bergakungens sås, det blir lika gott ändå. Lite protein tillsätter jag i form av fetaost istället.

Bergakungens sås (4p)

1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta
3-4 dl matlagningsgrädde (eller vanlig om du är på det humöret)
1 msk vinäger (jag använder dragonvinäger men ta vad du har)
2-3 msk tomatpuré
Torkad dragon
Färsk dragon (om du har)
Lite honung
Salt, peppar

Så här gör du:

1) Svetta löken mjuk i lite olja i en panna. Häll på grädde och riv i (eller pressa i) vitlöksklyftan. Rör i tomatpuré och dragonen. Låt puttra några minuter.
2) Smaka av med mer dragon och vinäger om det behövs samt lite honung och salt och peppar. Du får smaka dig fram.

Servera med pasta och smulad fetaost på toppen.

Kalla mig galen som börjar yra om löksås mitt i sommaren men vi kan ju inte bara leva på fräscha sallader och små kulor sorbet. Oavsett årstid behöver vi något substantiellt, och vad är stadigare än en portion fläsk med löksås och potatis?

Min löksås har blivit så mycket godare sedan jag läste ett så fint tips på Gitto's blogg. Nämligen att hälla en skvätt kaffe i löksåsen! Det gör en himla skillnad och det passar så fint till fetheten i såsen och lökens sötma.

Löksås (4p)

3-4 gula lökar lite beroende på storlek
Smör
1 tsk socker
Två msk mjöl
4 dl mjölk
En skvätt kaffe
Salt och vitpeppar

Så här gör du:

1) Skiva löken och stek den på låg värme länge i smöret. Den ska bli riktigt mjuk och söt och lite ljust gyllenbrun.
2) Strö över sockret och låt de lösas. Strö över mjölet och rör om. Häll i mjölken under omrörning för att undvika klumpar. Låt det koka upp under omrörning så att såsen tjocknar.
3) Smaka av med en skvätt kaffe och salt och vitpeppar. Servera till fläsk och potatis. Grönsaker är överflödiga (lök är väl nyttigt nog!)

Det är ju så gott med vin i sås, i mitt tycke speciellt rödvin. Men det är något i färgbrytningen mellan den vita grädden och det röda vinet som gör att såsen ser ut som nån slags lervälling. Inte ens den så fotogeniqua persiljan kan upphäva intrycket av att du hällt tunn chokladpudding över köttbiten. Men gott blir det med rödvin i så strunta i estetiken ikväll.

Skrapet i botten på pannan-sås (2 hungriga eller 4 mätta)

En stjälk blekselleri
En morot
En lök
En vitlöksklyfta
Ett par deciliter grädde
Färsk timjan
Parmesan
En skvätt rödvin
Resterna av några köttbitar stekta i smör

Så här gör du:

1) Hacka selleri, morot, lök och vitlök så fint du bara kan. Låt det mjukna i olivolja på låg till medelstark värme i 20-30 minuter.
2) Häll på grädde och strö i hackad timjan och låt det koka medan du steker ditt kött. Vi stekte lövbiff i smör och olja, saltade och pepprade den rejält med både svart- och vitpeppar samt rev över parmesan. Ta upp köttet och häll en skvätt rödvin i pannan och vispa upp alla goda smaker från pannan.
3) Häll i rödvinsköttsaften och lite riven parmesan i grädden och blanda samt salta och peppra.
4) Pressa såsen genom en tunnmaskig sil. Grönsakerna har redan avgett sin smak till såsen.

Ät! Förslagsvis tillsammans med köttbiten du stekt, små borstade potatisar som du låtit gå på 225 grader en halvtimme eller så med timjan och olivolja, samt några körsbärstomater som du slängde in med potatisen sista 10 minutrarna. Strö över lite färska örter för den där restaurantkänslan. Smaklig spis!